COSTELA
BOVINA ASSADA NO FORNO
A
costela bovina é uma carne de sabor único e isso se deve ao fato dela se
encontrar adjacente ao osso (os sulcos do tutano realçam o sabor da carne) e a gordura.
Por
isso, a peça ideal de costela é aquela carnuda, sem excesso de gordura e claro,
com ossos (nunca pegue uma peça sem).
É
possível prepara-la cozida, assada na churrasqueira ou no forno.
Particularmente,
gosto dela assada na churrasqueira, pois o processo de defumação deixa a carne
mais saborosa.
Porém,
nem sempre é fácil ter uma churrasqueira a disposição (ainda mais morando num
predio) e mesmo assim, é difícil ficar monitorando o carvão e a carne por
quatro horas (acreditem, isso é muito chato).
Por
essa razão, gosto de fazer a costela assada no forno. É fácil e mais prático.
A
costela bovina é uma carne que não exige sofisticação no preparo, porém, demanda
cuidados específicos no tempo de aquecimento e na escolha da peça.
Muitos
gostam da costela se esfacelando (desmanchando) e com aparência pálida (típico de
quando é cozida), porém, não é o meu gosto.
Prefiro
essa carne realmente assada (dourada), com textura consistente e simplesmente macia.
Para
conseguir isso, apresento abaixo a minha receita.
INGREDIENTES:
1)
Uma peça de costela bovina (deve ser carnuda, com gordura mediana e com ossos). Peça de 3 Kg;
2)
Sal grosso (granulação pequena, padrão para churrasco);
3)
Aguardente de cana;
4)
Manteiga;
5)
Salsinha picada (só folhas).
MODO
DE PREPARO:
Forre
uma forma com um filme plástico especial para assar carnes e coloque a costela
bovina sobre ela (com a parte dos ossos virada para baixo).
Jogue
o sal grosso somente na parte de cima da costela e pressione-o para fixa-lo.
Passe
a manteiga (não é preciso passar na parte de baixo) e, após, regue com duas
doses de aguardente de cana com cuidado (sem deixar cair as pedras de sal para
a parte de baixo).
Polvilhe
a superfície (parte de cima) com a salsinha picada.
Enrole
a costela com o filme plástico, formando três camadas (três voltas) e amarre as
extremidades com barbante de lã pura (sem material sintético na composição).
Pré-aqueça
o forno na temperatura máxima por 15 (quinze) minutos.
Feito
isso, reduza a temperatura do forno para o mínimo possível (entre 150 a 180
graus Celsius). Logo em seguida coloque a costela e deixe-a assando por pelo
menos 4 horas.
Ao
fim desse tempo, retire a costela do forno e corte o filme plástico. A costela
deverá estar dourada e somente com o excesso de gordura na parte de baixo (sem
água).
Coloque
a costela em outra assadeira, regue-a com o excesso da gordura (mas não muito, pois ficará salgada) e depois sirva.
DICAS:
*
Não é necessário marinar e tão pouco temperar (sal, manteiga, salsinha e
cachaça) a parte de baixo da costela, pois durante o processo de aquecimento da
carne, os sulcos irão para a parte de baixo.
*
Nunca asse a costela em fogo médio ou alto, pois isso fará com que ela fique
pronta mais rápido, porém, continuará dura.
*
Não deixe a costela assar por mais de 4 horas, pois após isso a carne tenderá a
ficar muito ressecada.
*
Não é necessário utilizar aguardente cara.
*
Após a colocação da costela, somente abra a porta do forno após 4 (quatro)
horas.
*
Não é preciso furar a carne para temperar.
*
A boa peça de costela deverá ter ossos, ser carnuda e com gordura mediana (esses
três elementos dão à costela o sabor único).
* Se quiser alterar a receita, fique a vontade. Porém, evite temperar usando líquidos que contenham água (vinho, cerveja, etc), pois a carne passará a ser cozida, ao invés de assada.
IMAGENS:
A peça ideal
A costela temperada
A costela pronta
